Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание, Бойко Елена Анатольевна, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

Вялить можно как в естественных условиях на воздухе, так и на гриле или в духовом шкафу. Мясо необходимо срезать с костей, освободив от крупных сухожилий, затем нарезать полосками толщиной 3–5 см и массой до 1–1,5 кг. Перед вялением мясо обязательно нужно засолить. Посол производится сухим или мокрым способом. При сухом посоле мясо нужно предварительно заморозить, а затем натереть со всех сторон смесью из соли, сахара, перца и пряностей. За время процесса соления мясо впитывает соль и утрачивает влагу, образуется рассол, который покрывает только нижние слои мяса. Поэтому куски необходимо перекладывать сверху вниз. При мокром посоле готовится рассол из расчета 200 г соли на 1 л воды с добавлением пряностей. В кипящий рассол следует поочередно на 2–3 минуты опускать куски мяса. Затем каждую полоску необходимо подвесить для стекания рассола. Засоленное таким образом мясо перед вялением нужно охладить. Вяление на воздухе производится в темном, чистом, сухом проветриваемом помещении, закрытом от проникновения насекомых марлей или мелкой сеткой. Температура воздуха должна быть достаточно высокой — от 20 до 40 °C. Обычно эти условия соблюдаются на чердаке, под шиферной крышей. Продолжительность процесса составляет от 15 до 30 дней. В этот период необходимо осматривать мясо несколько раз в день.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

фэнтези

8.19

рейтинг книги

Черный Маг Императора 6

Герда Александр

6. Черный маг императора

Фантастика

юмористическое фэнтези

попаданцы

аниме

7.00

рейтинг книги

Граф

Ланцов Михаил Алексеевич

6. Помещик

Фантастика

альтернативная история

5.00

рейтинг книги

Хозяин Стужи 4

Петров Максим Николаевич

4. Злой Лед

Фантастика

аниме

фэнтези

попаданцы

5.00

рейтинг книги

По осколкам твоего сердца

Джейн Анна

2. Хулиган и новенькая

Любовные романы

современные любовные романы

5.60

рейтинг книги

Кодекс Охотника. Книга VIII

Винокуров Юрий

8. Кодекс Охотника

Фантастика

1. Наша

Любовные романы

современные любовные романы

эро литература

5.00

рейтинг книги

Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Рави Ивар

Тоцка Тала

Боярский Андрей

Бубела Олег Николаевич

Агарев Вадим

Зубов Константин

Грехов Тимофей

Ковтунов Алексей

Злобин Михаил

Герда Александр

Клеванский Кирилл Сергеевич

Прокофьев Роман Юрьевич

Еслер Андрей

Опсокополос Алексис

Сапфир Олег