Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас, Кобец Анна, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас

выпотрошенная рыба издает неприятный запах. Для копчения и вяления рыба должна быть свежайшей, иначе риск для здоровья становится неоправданно велик. Оптимальный вариант – поймать рыбу для заготовки впрок своими руками в проверенном чистом водоеме. В таком случае главная задача – сохранить улов свежим максимально продолжительное время. Это может стать проблемой, ведь рыба – продукт скоропортящийся. На воздухе она быстро засыпает, но считается свежей. В снулом состоянии тушка проходит стадию окоченения, то есть теряет свою эластичность и затвердевает. Затем через некоторое время под действием ферментов ткани размягчаются, а стремительно развивающиеся микроорганизмы делают мясо непригодным для еды и заготовки. Чтобы притормозить этот процесс, необходимо отсрочить начало окоченения. У разных видов рыб эта стадия наступает в разное время и находится в прямой зависимости от вида и среды обитания. Морские виды – кефаль, скумбрия, ставрида, мойва и другие – коченеют буквально через несколько минут после того, как оказываются на берегу. Сохранить мясо свежим получается, только если сразу их выпотрошить, удалить жабры, смыть кровь чистой морской водой. В этом случае окоченение наступит через несколько часов и продлится до суток, если все это время держать тушки на холоде.

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Потомок бога

Решетов Евгений Валерьевич

1. Локки

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

аниме

сказочная фантастика

5.00

рейтинг книги

Древесный маг Орловского княжества 2

Павлов Игорь Васильевич

2. Орловское княжество

Фантастика

аниме

сказочная фантастика

фэнтези

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Камень. Книга шестая

Минин Станислав

6. Камень

Фантастика

боевая фантастика

7.64

рейтинг книги

Дважды одаренный. Том III

Тарс Элиан

3. Дважды одаренный

Фантастика

альтернативная история

аниме

фэнтези

фантастика: прочее

юмористическое фэнтези

5.00

рейтинг книги

Кодекс Охотника. Книга V

Винокуров Юрий

5. Кодекс Охотника

Фантастика

фэнтези

попаданцы

аниме

4.50

рейтинг книги

Идеальный мир для Лекаря 9

14. Меж двух миров

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Кожевников Павел

Юнина Наталья

Шах Ольга

Свадьбина Любовь

Рави Ивар

Тоцка Тала

Боярский Андрей

Бубела Олег Николаевич

Агарев Вадим

Зубов Константин

Ковтунов Алексей

Герда Александр

Злобин Михаил

Клеванский Кирилл Сергеевич

Опсокополос Алексис